Una squisita combinazione di mare e terra! E non poteva essere altrimenti considerata la storia della città.

Detto che molte ricette della cucina pisana sono semplici per ingredienti e preparazione - dunque, se per la nostra vacanza abbiamo affittato una villa a Pisa con cucina attrezzata potrebbe anche rivelarsi divertente passare del tempo ai fornelli -, vogliamo proporre in questa pagina della guida turistica alcune specialità che sarà impossibile trovare in altre zone della Toscana.

A cominciare dalla cecina. Sorta di frittatina realizzata con la farina di ceci, da qui il nome, e cotta al forno, la cecina è ottima come antipasto o spuntino durante la giornata, soprattutto se mangiata a mo` di ripieno nella schiacciata all`olio (quella che nel resto d`Italia è chiamata focaccia o pizza bianca).

Altro sfizio caratteristico è la “torta co` bischeri”, ribattezzata anche “torta del 28”. Assomiglia ad una pie americana, ma il ripieno è un mix di riso cotto nel latte, pinoli, frutta candita, tuorli d`uovo e cioccolato fondente. Perché “torta del 28”? Perché il 28 aprile a Pontasserchio viene prodotta in gran quantità.

Potremmo poi proseguire con il tartufo bianco di San Miniato, il pecorino delle balze volterrane, i salami ed i prosciutti delle colline, eccetera.

Per concludere questa pagina da... crampi allo stomaco... segnaliamo un laboratorio dove sostare prima di rientrare la sera nel nostro appartamento o villa a Pisa: la cioccolateria De Bondt. Praline e tavolette in gran quantità!