Het “perfecte recept voor een biefstuk” geeft Artusi in zijn “De wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten”. Maar als we besluiten om onze volgende vakantie door te brengen in Toscane door het huren van een villa of een landhuis in de Valdichiana, kunnen we de enige echte florentijnse biefstuk proeven zonder allerlei restaurants af te gaan.

Want de Valdichiana, groot territorium dat zich uitstrekt tussen de provincies Arezzo en Siena in Toscane en Perugia en Terni in Umbrie (de zogenoemde romaanse Valdichiana), is het land van herkomst van de kalveren van het chianina ras.

Het ras dus, waar de echte florentijnse biefstuk vandaan komt. Een gerecht waar de hele wereld jaloers op is en probeert, zonder succes, na te maken.

Maar de aretijnse en de sienese Valdichiana zijn, voornamelijk, gebieden met de karakteristieke landhuizen die nu gerestaureerd zijn tot villa’s voor vakanties in Toscane.

Ooit bewoond door de boeren, zijn deze structuren in de loop van de laatste tientallen jaren getransformeerd tot vakantieappartementen in het hart van het toscaanse landschap die geen reden hebben de meest moderne en luxueuze hotels van de stad te benijden. Integendeel, de vaak door grote gezinnen of groepen vrienden gehuurde structuur verzekeren de privacy en de rust die vaak ontbreekt in andere structuren voor vakanties in Toscane.

Dus waarom kiezen we voor onze volgende vakantie niet voor een villa of een landhuis voor een vakantie in het Toscane van de biefstuk?