Sinds eeuwen vertegenwoordigt het het belangrijkste vertrek binnen de toscaanse woningen. We hebben het over de keuken. Het `laboratorium` waar de echtgenotes – en moeders – die kleine meesterwerken hebben bedacht van de toscaanse keuken die tegenwoordig overal gerenommeerd en gewaardeerd worden.

Te beginnen met de "cantucci" of "koekjes van Prato", recept met eenvoudige ingredienten (meel, suiker, ei en amandelen) maar optimaal om elke maaltijd mee af te sluiten. Het beste is om ze even in de Vin Santo te dopen of, voor de verandering, in de Morellino, zoals op het eiland Elba gebruikelijk is. Ook varianten met gekandijt fruit, gedroogde vijgen of met stukjes chocolade in plaats van de amandelen, zijn te koop.

Een ander typisch koekje uit Prato is de "brutto ma buono". Dit is een nogal grof koekje om te zien maar is minstens zo lekker als de cantucci.

Tijdens de carnavalsperiode, in de Bisenzio vallei, is het mogelijk de "pattona" te proeven, een soort zoete polenta gemaakt van kastanjemeel.

Verder lijkt de pratese keuken erg op die van de florentijnse. Tijdens ons verblijf aan de oever van de Bisenzio kunnen we crostini van kippenlevertjes tegenkomen, of de gefrituurde polenta met funghi porcini, de chianina biefstuk of de "trippa in umido" (gestoofde pens), enzovoorts.

De wijnkaart daarentegen, is geheel anders. Als we een kijkje nemen op de kaart van lokale produkten van Bacco kunnen we kiezen uit Chianti Montalbano DOCG, Carmignano DOCG, Barco Reale DOC, of Vin Ruspo DOC.