Puede suceder, viviendo en uno de los tantos apartamentos de Florencia que miran sobre San Lorenzo, que observemos un anillo de personas circundar un kiosquito ubicado delante de la entrada del mercado.

No hay nada de extraño. Es más, a la hora de almuerzo, lo extraño sería lo contrario. Aquél kiosquito, como otros esparcidos en la ciudad, es conocido y apreciado por florentinos y turistas por las “comidas de la calle”.

¿Qué cosa son?

Aquellos que algunos llaman “viandas de la calle” o “street food” no son otra cosa que platos de la cocina típica italiana, recetas de cuando las actividades laborativas se desenvolvían en su mayoría fuera de los edificios… en suma, delante de la puerta del taller.

El “migliaccio” llamado también ‘sanguinaccio’ o ‘roventino’, es difícil de encontrar. Por lo general se necesita viajar entre ferias y sagras del hinterland. Hecho de sangre de porcino y un poco de harina, parece una pequeña torreja de color marrón. Óptimo si se ‘muerde’ entre dos lonjas de pan toscano.

La “trippa” es una parte del estómago del bovino, que se cocina con un mix de verduras y se come en recipientes de terracota (tegamini), sustituidos en los kioscos con recipientes de plástico.

El “lampredotto” hace también parte del estómago del bovino, cocido con un procedimiento similar a aquél de la trippa, se come dentro de un pan. A alguno podría hacerle recordar “u pan ‘ca meusa” palermitano.

Obviamente podemos comer migliaccio, trippa y lampredotto también cómodamente sentados en nuestro apartamento en Florencia.