Il peut arriver, en habitant dans l’un des nombreux appartements de Florence qui s’ouvrent sur San Lorenzo, de noter un groupe de personnes qui entourent un petit kiosque situé dans l’entrée du marché.

Il n’y a rien de bizarre. Au contraire, à l’heure du repas c’est l’inverse qui serait curieux. Ce petit kiosque, comme tant d’autres éparpillés dans la ville, est connu et apprécié par florentins et touristes pour ses « mets de rue ».

C’est quoi ?

Ce que certains appellent « mets de rue » ou « street food » sont tout simplement les plats de la cuisine typique italienne, recettes du temps où le travail se faisait surtout à l’extérieur des édifices…en somme devant la porte d’entrée de la boutique.

A Florence les « plats des rues » à gouter durant un séjour sont principalement au nombre de trois : migliaccio, trippe et lampredotto.

Le migliaccio, autrement dit sanguinaccio ou roventino, est plutôt difficile à trouver. En général il faut parcourir les fêtes et kermesses des territoires limitrophes. Fait à partir d’un mélange de sang de porc et un peu de farine, ça ressemble à une petite omelette de couleur brune. Délicieux si mangé entre deux tranches de pain toscan.

La trippe est une partie de l’estomac du bovin cuite dans un mélange de légumes frais et consommé dans un ramequin, remplacé par un plat en plastique dans les kiosques.

Le lampredotto fait également parti de l’estomac du bovin, cuit selon la même procédure que la trippe, et on le mange dans un sandwich. Il rappelle un peu le u pan’cà meusa de Palerme.

OvBien sûr nous pouvons consommer le migliaccio, la trippe et le lampredotto confortablement assis dans notre appartement à Florence.