Een verrukkelijke combinatie van zee en land! En het zou niet anders kunnen wezen, gezien de geschiedenis van de stad.

Veel recepten uit de pisaanse keuken zijn eenvoudig vanwege de ingredienten en bereiding – als we voor onze vakantie een villa in Pisa hebben gehuurd met een uitgeruste keuken kan het leuk zijn om wat tijd achter het fornuis door te brengen -, maar op deze pagina van de toeristische gids willen we enkele specialiteiten voorstellen waarvan het onmogelijk is ze in andere zones van Toscane te vinden.

Te beginnen met cecina. Een soort pannenkoek gemaakt van kikkererwtenmeel, in het italiaans ceci, vandaar de naam, gebakken in de oven is het heerlijk als voorgerecht of tussendoortje, vooral lekker als we het als vulling gebruiken voor de schiacciata all’olio (dat wat in de rest van Italie focaccia of pizza bianca genoemd wordt).

Een andere karakteristieke lekkernij is de “torta co’ bischeri”, ook wel “torta del 28” genoemd. Het lijkt op een amerikaanse pie, maar de vulling is een mix van in melk gekookte rijst, pijnboompitten, gekandijd fruit, eigeel en pure chocolade. Waarom wordt het de “torta del 28” genoemd? Omdat het op 28 april in grote hoeveelheden wordt geproduceerd in Pontasserchio.

We kunnen vervolgen met de witte truffel van San Miniato, de pecorino kaas uit Volterra, de salami en hammen uit de heuvels, enzovoorts.

Om deze pagina af te sluiten... met buikpijn... noemen we een laboratorium waar we langs kunnen gaan vòòr we ’s avonds naar ons appartement of onze villa in Pisa terugkeren: de cioccolateria De Bondt. Pralines en repen in overvloed!